អុកស៊ីតកម្មគឺជាបញ្ហាចម្បងនៅក្នុងស្រាបៀរ។សព្វថ្ងៃនេះនៅក្នុងអត្ថបទនេះខ្ញុំនឹងនិយាយអំពីអុកស៊ីតកម្មនៃស្រាបៀរនិងវិធានការមួយចំនួនដើម្បីកាត់បន្ថយអុកស៊ីតកម្ម។
បន្ទាប់ពីស្រាបៀរហួសអុកស៊ីតកម្ម ក្លិនបិដោរនឹងស្រាលជាងមុន ពណ៌នឹងកាន់តែស៊ីជម្រៅ វានឹងជូរចត់បន្ទាប់ពីវាលេចឡើង ហើយវានឹងមានក្លិនក្រដាសកាតុងធ្វើកេសនៅពេលផឹក។
ដូច្នេះហើយ យើងត្រូវចាត់វិធានការជាក់លាក់ ដើម្បីគ្រប់គ្រងអុកស៊ីតកម្មក្នុងដំណើរការផលិតស្រាបៀរ (លើកលែងតែអុកស៊ីហ្សែនក្នុងកំឡុងពេល fermentation សំខាន់គឺអំណោយផលដល់ការបន្តពូជរបស់ផ្សិត ការកត់សុីណាមួយនៅក្នុងដំណើរការផ្សេងទៀតនឹងបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់ស្រាបៀរ)។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកាត់បន្ថយអុកស៊ីតកម្មក្នុងអំឡុងពេលញ៉ាំ?
1. ជ្រើសរើស malt ល្អ។ប្រសិនបើមាតិកាទឹកនៃ malt មានទំហំធំ (សូមមើលការកំណត់អត្តសញ្ញាណនៃគុណភាព malt និងរបាយការណ៍វិភាគសម្រាប់ព័ត៌មានលម្អិត) វានឹងមិនត្រឹមតែប៉ះពាល់ដល់ការចំណាយប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏ទំនងជាបង្កើតមុនគេអុកស៊ីតកម្មផងដែរ។
2. ប្រើ malt កំទេចឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន, និយមមិនលើសពី 6 ម៉ោង។វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យកំទេច malt មុនពេលទឹក mashing គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។
3.មាតិកានៃអ៊ីយ៉ុងទង់ដែង និងអ៊ីយ៉ុងដែកនៅក្នុងទឹកផលិតត្រូវបានគ្រប់គ្រងក្នុងកម្រិតទាប ពីព្រោះអ៊ីយ៉ុងទង់ដែង និងអ៊ីយ៉ុងដែកអាចជំរុញឱ្យមានប្រតិកម្មអុកស៊ីតកម្ម។ជាទូទៅ គ្រឿងបរិក្ខាផលិតស្រាបៀរពាណិជ្ជកម្មធម្មតានឹងត្រូវបានជ្រលក់ និងអកម្មនៅក្នុងឆ្នាំង ហើយខ្សែភាពយន្តអុកស៊ីដនឹងត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើផ្ទៃ។
មិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីបញ្ហានេះទេ ប៉ុន្តែឧបករណ៍ផលិតនៅផ្ទះខ្លះប្រើគ្រឿងស្ពាន់។នៅទីនេះ យើងសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យជំនួសវាដោយដែកអ៊ីណុក 304 ។
4. កាត់បន្ថយចំនួនដងនៃការកូរឱ្យតិចបំផុត និងជៀសវាងការកូរឱ្យលឿនពេក។
វានឹងបង្កើតជា vortex ដើម្បីស្រូបខ្យល់នៅពេលកិន ហើយការញ៉ាំពាណិជ្ជកម្មត្រូវបានគ្រប់គ្រងការកូរដោយឧបករណ៍បញ្ជាប្រេកង់ ដូច្នេះម៉ូទ័រកូរត្រូវតែមានប្រេកង់អថេរ ខណៈដែល homebrewing ត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយដៃ។
5. មុនពេល wort ចូលទៅក្នុងធុងចម្រោះពី mash tank ដំបូងត្រូវរាលដាលទឹក 78 ដឺក្រេដើម្បីបញ្ចេញខ្យល់នៅក្រោមចាន sieve មួយគឺដើម្បីការពារ wort ពីការកត់សុី និងមួយទៀតគឺដើម្បីការពារ mash ពីការផងដែរ។ ប៉ះពាល់ ហើយបន្ទះ Sieve បានខូចទ្រង់ទ្រាយ។
6. ពេលវេលាសម្រាប់ការបញ្ជូន wort គួរតែសមហេតុផល ហើយពេលវេលាគួរតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងប្រហែល 10-15 នាទី ដែលតម្រូវឱ្យជ្រើសរើសទំហំសមស្របនៃស្នប់ wort នៅពេលទិញឧបករណ៍ ហើយពេលវេលាច្រោះមិនត្រូវបានណែនាំយូរពេកទេ។
7. ពេលវេលាពីស្នប់ធុងដែលពុះទៅកន្ទបទឹកគួរក្នុងរយៈពេល 15 នាទីតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ តង់សង់នៃ whilrpool គួរតែត្រូវបានរចនាឡើងដោយសមហេតុផល ដើម្បីជៀសវាងភាពច្របូកច្របល់ក្នុងតំបន់ និងកាត់បន្ថយការស្រូបខ្យល់។
8. ជ្រើសរើសឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅចានដែលមានទំហំសមស្រប ពេលវេលាត្រជាក់របស់ wort គួរតែលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ហើយពេលវេលាត្រជាក់របស់ wort គួរតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងក្នុងរយៈពេល 50 នាទី។
9. នៅពេលដាក់កំប៉ុង សូមជ្រើសរើសម៉ាស៊ីនកំប៉ុងដែលសមហេតុផល ព្យាយាមបូមធូលីពីរ ហើយកម្រិតទំនេរនៃសន្ទះបិទបើកនីមួយៗឈានដល់ 80% ទៅ 90% ដើម្បីកាត់បន្ថយការកើនឡើងនៃអុកស៊ីហ្សែនរលាយក្នុងកំឡុងដំណើរការកំប៉ុង។
សរុបមក ទាំងការរចនាឧបករណ៍ផលិតស្រា និងបច្ចេកវិជ្ជាប្រតិបត្តិការនឹងជះឥទ្ធិពលដោយផ្ទាល់ដល់ការកត់សុីនៃឧស្សាហកម្មស្រា។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ឧសភា-១១-២០២២