ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅចាន (ឈ្មោះខ្លី: PHE) ត្រូវបានប្រើដើម្បីបញ្ចុះ ឬបង្កើនសីតុណ្ហភាពនៃរាវ ឬ wort ជាផ្នែកនៃដំណើរការផលិតស្រាបៀរ។ដោយសារតែឧបករណ៍នេះត្រូវបានប្រឌិតជាស៊េរីនៃចាន វាអាចត្រូវបានសំដៅទៅលើឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅ PHE ឬ wort cooler ។
កំឡុងពេលត្រជាក់ wort ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅត្រូវតែទាក់ទងទៅនឹងសមត្ថភាពនៃប្រព័ន្ធផលិតស្រា ហើយ PHE ត្រូវតែមានសមត្ថភាពធ្វើឱ្យកំសៀវត្រជាក់ចុះដល់កម្រិតសីតុណ្ហភាព fermentation ក្នុងរយៈពេលប្រហែលបីភាគបួននៃមួយម៉ោង ឬតិចជាងនេះ។
ដូច្នេះ តើឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅប្រភេទណា ឬទំហំណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់ក្រុមហ៊ុនស្រាបៀររបស់ខ្ញុំ?
មានឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅចានជាច្រើនប្រភេទសម្រាប់ wort ត្រជាក់។ការជ្រើសរើសឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅចានដែលសមរម្យមិនត្រឹមតែអាចសន្សំសំចៃការប្រើប្រាស់ថាមពលច្រើនដែលបណ្តាលមកពីទូរទឹកកកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងអាចគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពរបស់ wort បានយ៉ាងងាយស្រួលផងដែរ។
បច្ចុប្បន្នមានជម្រើសពីរសម្រាប់ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅចានសម្រាប់ការត្រជាក់ wort: មួយគឺជាឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅចានតែមួយដំណាក់កាល។ទីពីរគឺពីរដំណាក់កាល។
I: ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅចានតែមួយដំណាក់កាល
ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅចានតែមួយដំណាក់កាលប្រើឧបករណ៍ត្រជាក់តែមួយគត់ដើម្បីធ្វើឱ្យ wort ត្រជាក់ដែលជួយសន្សំសំចៃបំពង់និងសន្ទះបិទបើកជាច្រើននិងកាត់បន្ថយការចំណាយ។
រចនាសម្ព័ន្ធខាងក្នុងគឺសាមញ្ញហើយតម្លៃគឺថោក។
ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយត្រជាក់ដែលប្រើក្នុងឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅចានតែមួយដំណាក់កាលគឺ៖
20 ℃ ទឹកម៉ាស៊ីន: ឧបករណ៍ផ្ទុកនេះត្រជាក់ wort ទៅប្រហែល 26 ℃, សមរម្យសម្រាប់ការ fermentation ខ្ពស់
ស្រាបៀរសីតុណ្ហភាព។
ទឹកត្រជាក់ 2-4 ℃ : ឧបករណ៍ផ្ទុកនេះអាចធ្វើអោយ wort ត្រជាក់ដល់ប្រហែល 12 ℃ ដែលអាចបំពេញតាមសីតុណ្ហភាព fermentation នៃស្រាបៀរភាគច្រើន ប៉ុន្តែដើម្បីរៀបចំទឹកត្រជាក់ ចាំបាច់ត្រូវកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធធុងទឹកទឹកកកដែលមានបរិមាណ 1-1.5 ដងនៃបរិមាណ។ wort និងរៀបចំទឹកត្រជាក់ក្នុងពេលតែមួយ ត្រូវការថាមពលច្រើន។
-4 ℃ទឹក Glycol: ឧបករណ៍ផ្ទុកនេះអាចធ្វើអោយ wort ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពណាមួយដែលត្រូវការសម្រាប់ការ fermentation របស់ស្រាបៀរ ប៉ុន្តែសីតុណ្ហភាពនៃទឹក Glycol នឹងកើនឡើងដល់ប្រហែល 15-20 ℃ បន្ទាប់ពីការផ្លាស់ប្តូរកំដៅ ដែលនឹងប៉ះពាល់ដល់ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពនៃការ fermentation ។ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវានឹងប្រើប្រាស់ថាមពលច្រើន។
2. ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅចានពីរដំណាក់កាល
ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅចានពីរដំណាក់កាលប្រើប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយត្រជាក់ពីរដើម្បីធ្វើឱ្យ wort ត្រជាក់ដែលមានបំពង់ជាច្រើនហើយតម្លៃខ្ពស់គួរសម។
រចនាសម្ព័ន្ធខាងក្នុងនៃឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅចានប្រភេទនេះគឺស្មុគស្មាញហើយតម្លៃគឺប្រហែល 30% ខ្ពស់ជាងដំណាក់កាលតែមួយ។
បន្សំឧបករណ៍ផ្ទុកត្រជាក់ដែលប្រើក្នុងឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅចានត្រជាក់ពីរដំណាក់កាលគឺ៖
20 ℃ ទឹកម៉ាស៊ីន & -4 ℃ ទឹក Glycol: វិធីសាស្រ្តរួមបញ្ចូលគ្នានេះអាចត្រជាក់ wort ទៅសីតុណ្ហភាព fermentation ណាមួយដែលអ្នកចង់បានហើយទឹកម៉ាស៊ីនដែលបានព្យាបាលអាចត្រូវបាន heated ទៅ 80 ℃បន្ទាប់ពីការផ្លាស់ប្តូរកំដៅ។ទឹក Glycol ត្រូវបានកំដៅដល់ 3 ~ 5 ° C បន្ទាប់ពីការផ្លាស់ប្តូរកំដៅ។ប្រសិនបើញ៉ាំ ale កុំត្រជាក់ជាមួយទឹក Glycol ។
ទឹកត្រជាក់ 3 ℃ & -4 ℃ ទឹក Glycol: វិធីសាស្រ្តរួមបញ្ចូលគ្នានេះអាចធ្វើអោយ wort ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព fermentation ណាមួយ ប៉ុន្តែវាប្រើប្រាស់ថាមពលច្រើន ហើយត្រូវការបំពាក់ដោយធុងទឹកត្រជាក់ដាច់ដោយឡែក។
-4 ℃ទឹក Glycol: ឧបករណ៍ផ្ទុកនេះអាចធ្វើអោយ wort ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពណាមួយដែលត្រូវការសម្រាប់ការ fermentation របស់ស្រាបៀរ ប៉ុន្តែសីតុណ្ហភាពនៃទឹក Glycol នឹងកើនឡើងដល់ប្រហែល 15-20 ℃ បន្ទាប់ពីការផ្លាស់ប្តូរកំដៅ ដែលនឹងប៉ះពាល់ដល់ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពនៃការ fermentation ។ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវានឹងប្រើប្រាស់ថាមពលច្រើន។
ទឹកម៉ាស៊ីន 20°C & ទឹកត្រជាក់ 3°C៖ ការរួមបញ្ចូលគ្នានេះអាចធ្វើឲ្យ wort ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព fermentation ណាមួយ។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាក៏ចាំបាច់ផងដែរក្នុងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធធុងទឹកត្រជាក់ដែលមានបរិមាណ 0.5 ដងនៃ wort ។ការប្រើប្រាស់ថាមពលខ្ពស់សម្រាប់ការរៀបចំទឹកត្រជាក់។
ស្ងោរពេញមួយឆ្នាំង ៣
ដើម្បីសរុបមក សម្រាប់រោងចក្រផលិតស្រាបៀរក្រោមប្រព័ន្ធ 3T/Per brewing យើងសូមផ្តល់អនុសាសន៍ខ្ពស់ក្នុងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅចាន wort ត្រជាក់ពីរដំណាក់កាល ហើយប្រើការរួមបញ្ចូលគ្នានៃទឹកម៉ាស៊ីន 20°C & -4°C Glycol water។វាគឺជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការប្រើប្រាស់ថាមពល និងការគ្រប់គ្រងដំណើរការនៃការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពស្រាបៀរ។
ជាចុងក្រោយ អ្នកអាចជ្រើសរើសឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅបានត្រឹមត្រូវតាមសីតុណ្ហភាពទឹកម៉ាស៊ីន និងសីតុណ្ហភាព fermenting ស្រាបៀរ។
ទន្ទឹមនឹងនេះ ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅចានត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅក្នុងតំបន់ជាច្រើននៃរោងចក្រផលិតស្រាបៀរ ដើម្បីកម្តៅ និងធ្វើឱ្យវត្ថុរាវរបស់ស្រាបៀរត្រជាក់ចុះ និងសម្រាប់កំដៅទឹកផងដែរ។ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងដំណើរការផលិតអាហារជាច្រើន ដែលតម្រូវឱ្យប្រើ flash pasteurization។នៅក្នុងរោងចក្រស្រាបៀរមួយ ស្រាបៀរត្រូវបានកំដៅឡើងយ៉ាងលឿនដើម្បីប៉ាស្ទ័រវា បន្ទាប់មកវាត្រូវបានប្រារព្ធឡើងក្នុងរយៈពេលខ្លីព្រោះវាធ្វើឱ្យការធ្វើដំណើរតាមរយៈបណ្តាញបំពង់។បន្ទាប់ពីនេះ សីតុណ្ហភាពរាវរបស់ស្រាបៀរត្រូវបានថយចុះយ៉ាងឆាប់រហ័ស មុនពេលវាឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលផលិតកម្មបន្ទាប់។
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ០៤ ខែកញ្ញា ឆ្នាំ ២០២៣