ទឹកគឺជាវត្ថុធាតុដើមដ៏សំខាន់បំផុតមួយនៅក្នុងការផលិតស្រាបៀរ ហើយទឹកដែលផលិតត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ឈាមនៃស្រាបៀរ" ។លក្ខណៈរបស់ស្រាបៀរល្បីលើពិភពលោកត្រូវបានកំណត់ដោយទឹកផលិតដែលប្រើ ហើយគុណភាពទឹកដែលផលិតមិនត្រឹមតែកំណត់គុណភាព និងរសជាតិនៃផលិតផលប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ដល់ដំណើរការផលិតទាំងមូលផងដែរ។ដូច្នេះ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការមានការយល់ដឹងត្រឹមត្រូវ និងការព្យាបាលប្រកបដោយសមហេតុផលនៃទឹកផឹកក្នុងការផលិតស្រាបៀរ។
ទឹកញ៉ាំប៉ះពាល់ដល់ស្រាបៀរតាមបីវិធី៖ វាប៉ះពាល់ដល់ pH របស់ស្រាបៀរ ដែលប៉ះពាល់ដល់របៀបដែលរសជាតិស្រាបៀរត្រូវបានបង្ហាញដល់ក្រអូមមាត់របស់អ្នក។វាផ្តល់នូវ "គ្រឿងទេស" ពីសមាមាត្រស៊ុលហ្វាតទៅក្លរួ។ហើយវាអាចបណ្តាលឱ្យមានក្លិនក្លរីន ឬសារធាតុកខ្វក់។
ជាទូទៅ ទឹកដែលផលិតគួរតែស្អាត និងគ្មានក្លិន ដូចជាក្លរីន ឬក្លិនស្រះ។ជាធម្មតា ទឹកញ៉ាំល្អសម្រាប់ដំណើរការកិន និងបង្កើត wort គួរតែរឹងល្មម និងមានជាតិអាល់កាឡាំងពីទាបទៅមធ្យម។ប៉ុន្តែវាអាស្រ័យលើប្រភេទស្រាបៀរដែលអ្នកចង់ញ៉ាំ និងលក្ខណៈរ៉ែនៃទឹករបស់អ្នក។
ជាទូទៅទឹកបានមកពីប្រភពពីរ៖ ទឹកលើផ្ទៃពីបឹង ទន្លេ និងអូរ។និងទឹកក្រោមដី ដែលមកពីប្រភពទឹកក្រោមដី។ទឹកលើផ្ទៃទំនងជាមានសារធាតុរ៉ែដែលរលាយទាប ប៉ុន្តែមានសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់ជាង ដូចជាស្លឹក និងសារាយ ដែលចាំបាច់ត្រូវត្រង និងសម្លាប់មេរោគជាមួយនឹងការព្យាបាលដោយក្លរីន។ទឹកក្រោមដីជាទូទៅមានសារធាតុសរីរាង្គទាប ប៉ុន្តែខ្ពស់ជាងនៅក្នុងសារធាតុរ៉ែដែលរលាយ។
ស្រាបៀរល្អអាចញ៉ាំបានស្ទើរតែគ្រប់ទឹកទាំងអស់។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការកែតម្រូវទឹកអាចធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នារវាងស្រាបៀរល្អ និងស្រាបៀរដ៏អស្ចារ្យ ប្រសិនបើវាត្រូវបានធ្វើត្រឹមត្រូវ។ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវយល់ថា ការញ៉ាំគឺការចម្អិន ហើយគ្រឿងទេសតែមួយមុខនឹងមិនបង្កើតគ្រឿងផ្សំមិនល្អ ឬរូបមន្តមិនល្អនោះទេ។
របាយការណ៍ទឹក។
តើអ្នកដឹងពីភាពរឹង និងអាល់កាឡាំងនៃទឹករបស់អ្នកដោយរបៀបណា?ជាញឹកញាប់ព័ត៌មាននោះមាននៅក្នុងរបាយការណ៍ទឹកទីក្រុងរបស់អ្នក។របាយការណ៍ទឹកមានការព្រួយបារម្ភជាចម្បងជាមួយនឹងការធ្វើតេស្តរកសារធាតុកខ្វក់ ដូច្នេះជាធម្មតាអ្នកនឹងឃើញលេខអាល់កាឡាំងសរុប និងភាពរឹងសរុបនៅក្នុងផ្នែកស្តង់ដារបន្ទាប់បន្សំ ឬផ្នែកស្តង់ដារសោភ័ណភាព។ក្នុងនាមជាអ្នកផលិតស្រាបៀរ ជាទូទៅអ្នកចង់ឃើញអាល់កាឡាំងសរុបតិចជាង 100 ppm និងនិយមតិចជាង 50 ppm ប៉ុន្តែវាមិនទំនងខ្លាំងនោះទេ។ជាធម្មតាអ្នកនឹងឃើញលេខអាល់កាឡាំងសរុបរវាង 50 និង 150។
សម្រាប់ភាពរឹងសរុប ជាទូទៅអ្នកចង់ឃើញតម្លៃ 150 ppm ឬធំជាងនេះដូចជាកាល់ស្យូមកាបូណាត។ជាការប្រសើរ អ្នកចង់ឃើញតម្លៃធំជាង 300 ប៉ុន្តែវាមិនទំនងនោះទេ។ជាធម្មតា អ្នកនឹងឃើញលេខភាពរឹងសរុបក្នុងចន្លោះពី 75 ទៅ 150 ppm ដោយសារតែក្រុមហ៊ុនទឹកមិនចង់បានមាត្រដ្ឋានកាបូននៅក្នុងបំពង់របស់ពួកគេ។ជាការពិត ស្ទើរតែគ្រប់ទឹកម៉ាស៊ីនរបស់ទីក្រុង គ្រប់ទីកន្លែងក្នុងពិភពលោក ជាទូទៅនឹងមានកម្រិតអាល់កាឡាំងខ្ពស់ជាង និងមានភាពរឹងទាបជាងអ្វីដែលយើងចង់ផលិត។
អ្នកក៏អាចសាកល្បងទឹកផលិតរបស់អ្នកសម្រាប់អាល់កាឡាំងសរុប និងភាពរឹងសរុបដោយប្រើឧបករណ៍តេស្តទឹក ទាំងនេះគឺជាឧបករណ៍ធ្វើតេស្តទម្លាក់ធម្មតាស្រដៀងនឹងអ្វីដែលអ្នកនឹងប្រើសម្រាប់អាងហែលទឹក។
អ្វីដែលអ្នកអាចធ្វើបាន
នៅពេលដែលអ្នកមានព័ត៌មានទឹករបស់អ្នក អ្នកអាចគណនាថាតើត្រូវបន្ថែមចំនួនប៉ុន្មាន។ការអនុវត្តទូទៅមួយគឺត្រូវចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងភាពរឹងទាប ប្រភពទឹកដែលមានជាតិអាល់កាឡាំងទាប ហើយបន្ថែមអំបិលញ៉ាំទៅក្នុងម៉ាស និង/ឬកំសៀវ។
សម្រាប់រចនាប័ទ្មស្រាបៀរ hoppier ដូចជា American Pale Ale ឬ American IPA អ្នកអាចបន្ថែមជាតិកាល់ស្យូមស៊ុលហ្វាត (ហ្គីបស៊ូម) ទៅក្នុងទឹក ដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាបៀរមានរសជាតិស្ងួត និងមានភាពជូរចត់ និងរឹងមាំជាងមុន។សម្រាប់រចនាប័ទ្ម maltier ដូចជា Oktoberfest ឬ Brown Ale អ្នកអាចបន្ថែមកាល់ស្យូមក្លរួទៅក្នុងទឹកដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាបៀរមានរសជាតិឆ្អែត និងផ្អែមជាង។
ជាទូទៅ អ្នកមិនចង់លើសពី 400 ppm សម្រាប់ស៊ុលហ្វាត ឬ 150 ppm សម្រាប់ក្លរួទេ។ស៊ុលហ្វាត និងក្លរីត គឺជាគ្រឿងទេសសម្រាប់ស្រាបៀររបស់អ្នក ហើយសមាមាត្ររបស់វានឹងប៉ះពាល់ដល់តុល្យភាពរសជាតិដល់កម្រិតធំ។ស្រាបៀរហបភី ជាទូទៅនឹងមានសមាមាត្រស៊ុលហ្វាតទៅក្លរីត 3:1 ឬខ្ពស់ជាងនេះ ហើយអ្នកមិនចង់ឱ្យពួកវាទាំងពីរមានកម្រិតអតិបរមានោះទេ ព្រោះវានឹងធ្វើឱ្យស្រាបៀរមានរសជាតិដូចទឹកសារធាតុរ៉ែ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២៦ ខែមករា ឆ្នាំ ២០២៤