គំនិតនៃស្រាបៀរសិប្បកម្មមានប្រភពមកពីសហរដ្ឋអាមេរិកក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 ។ឈ្មោះជាភាសាអង់គ្លេសរបស់វាគឺ Craft Beer។អ្នកផលិតស្រាបៀរសិប្បកម្មត្រូវតែមានផលិតកម្មខ្នាតតូច ឯករាជ្យ និងប្រពៃណីមុននឹងគេអាចហៅថា ស្រាបៀរសិប្បកម្ម។ស្រាបៀរប្រភេទនេះមានរសជាតិខ្លាំង និងក្លិនចម្រុះ ហើយវាកាន់តែមានប្រជាប្រិយភាពក្នុងចំណោមអ្នកចូលចិត្តស្រាបៀរ
បើប្រៀបធៀបជាមួយស្រាបៀរឧស្សាហកម្ម ស្រាបៀរសិប្បកម្មមានវត្ថុធាតុដើម និងដំណើរការចម្រុះជាង ដែលបំពេញតម្រូវការទីផ្សារអ្នកប្រើប្រាស់ និងមានការរំពឹងទុកក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ទីផ្សារយ៉ាងទូលំទូលាយ។
តើស្រាណាដែលឈឺក្បាល?តើស្រាណាដែលមិនឈឺក្បាល?
បន្ទាប់ពីផឹកស្រាបៀរច្រើនថ្ងៃបន្ទាប់នឹងឈឺក្បាល។នៅពេលដែលវាកើតឡើង វាមានន័យថាស្រាគឺរដុបខ្លាំង ហើយដំណើរការផលិតគឺអន់។មូលហេតុចម្បងនៃការឈឺក្បាលគឺមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ពេក។ជាធម្មតា ស្ថានភាពបែបនេះនឹងមិនកើតឡើងជាមួយស្រាបៀរដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងមានគុណភាពនោះទេ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បញ្ហានេះទំនងជាបណ្តាលមកពីការបរាជ័យក្នុងការគ្រប់គ្រងដំណើរការ fermentation នៅក្នុងដំណើរការផលិតទាំងមូល។សីតុណ្ហភាព fermentation ខ្ពស់ និងការ fermentation លឿននឹងផលិតបរិមាណដ៏ច្រើននៃជាតិអាល់កុលខ្ពស់។80% នៃជាតិអាល់កុលខ្ពស់ត្រូវបានផលិតនៅដំណាក់កាលដំបូងនៃការ fermentation ។ដូច្នេះហើយ វាក៏ជាលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសម្រាប់ការវិនិច្ឆ័យគុណភាពនៃស្រាបៀរបន្ទាប់ពីផឹកវា។
មានវិធីពីរយ៉ាងដើម្បីជៀសវាងការផលិតជាតិអាល់កុលខ្ពស់នៅក្នុងដំណើរការផលិតស្រា។មួយគឺការ fermentation សីតុណ្ហភាពទាបដើម្បីពង្រីកដំណើរការ fermentation និងកាត់បន្ថយការផលិតជាតិអាល់កុលខ្ពស់។ទីពីរគឺបង្កើនបរិមាណផ្សិត។ជាទូទៅ ស្រាបៀរ Aier ទំនងជាផលិតជាតិអាល់កុលខ្ពស់ជាងស្រាបៀរ Lager ។
តើស្រាបៀរ IPA ជាអ្វី?
1.ឈ្មោះពេញរបស់ IPA គឺ India Pale Ale ដែលបកប្រែតាមព្យញ្ជនៈថា "Indian Pale Ale"។វាជាប្រភេទស្រាបៀរដែលក្តៅបំផុតនៅលើពិភពលោកក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ មិនមែនជាប្រភេទស្រាបៀរមួយប្រភេទនោះទេ។ដើមឡើយវាជាស្រាបៀរផលិតជាពិសេសដោយអង់គ្លេសសម្រាប់នាំចេញទៅឥណ្ឌាក្នុងសតវត្សរ៍ទី ១៩។បើប្រៀបធៀបជាមួយអាល់ IPA គឺជូរចត់ជាង និងមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ជាង។
2.ទោះបីជា IPA ត្រូវបានគេហៅថា Indian Pale Air ក៏ដោយ ក៏ស្រានេះពិតជាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយជនជាតិអង់គ្លេស។
3.នៅសតវត្សរ៍ទី 18 នៅដើមអាណានិគមអង់គ្លេស ទាហានអង់គ្លេស និងអ្នកជំនួញដែលធ្វើបេសកកម្មទៅកាន់ប្រទេសឥណ្ឌា ចង់បានស្រាបៀរ Porter នៅឯស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេ ប៉ុន្តែការដឹកជញ្ជូនផ្លូវឆ្ងាយ និងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៃអាស៊ីខាងត្បូងបានធ្វើឱ្យស្ទើរតែមិនអាចរក្សាបាន។ ស្រាបៀរស្រស់។
បន្ទាប់ពីបានមកដល់ប្រទេសឥណ្ឌា ស្រាបៀរបានប្រែជាជូរ ហើយគ្មានពពុះអ្វីឡើយ។ដូច្នេះ រោងចក្រផលិតស្រាបានសម្រេចចិត្តបង្កើនភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាយ៉ាងខ្លាំងនៃ wort ពង្រីកពេលវេលា fermentation នៃស្រាបៀរនៅក្នុងធុងដើម្បីបង្កើនជាតិអាល់កុល និងបន្ថែមបរិមាណដ៏ច្រើននៃ hops ។
ស្រាបៀ Al “បីជាន់” បែបនេះត្រូវបានបញ្ជូនទៅប្រទេសឥណ្ឌាដោយជោគជ័យ។បន្តិចម្ដងៗ ទាហានអង់គ្លេសបានលង់ស្រលាញ់ស្រាបៀរនេះ ប៉ុន្តែមានអារម្មណ៍ថាវាប្រសើរជាងស្រាបៀរក្នុងស្រុកទៅទៀត។ដូច្នេះ IPA បានក្លាយជា។
អំពីច្បាប់បរិសុទ្ធនៃស្រាបៀរអាឡឺម៉ង់
ចាប់ផ្តើមពីសតវត្សទីដប់ពីរ ស្រាបៀរអាឡឺម៉ង់បានឈានទៅដល់ដំណាក់កាលនៃការរីកចម្រើនដ៏ព្រៃផ្សៃមួយ។ទន្ទឹមនឹងនោះក៏ចាប់ផ្តើមរញ៉េរញ៉ៃ។ដោយសារតែបទប្បញ្ញត្តិផ្សេងគ្នានៃពួកអភិជន និងព្រះវិហារនៅកន្លែងផ្សេងៗគ្នា "ស្រាបៀរ" ជាច្រើនដែលមានសារធាតុផ្សេងៗគ្នាបានលេចចេញមក រួមទាំងល្បាយឱសថ hyacinths nettles stinging ធ្យូង bituminous asphalt ជាដើម ហើយសូម្បីតែសារធាតុបន្ថែមក៏ត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់ក្លិនក្រអូបផងដែរ។
នៅក្រោមការគ្រប់គ្រងប្រភេទនេះ ដែលជំរុញដោយការកើនឡើងរូបិយវត្ថុ មានករណីជាញឹកញាប់នៃមនុស្សស្លាប់ដោយសារតែការផឹកស្រាបៀរដែលមានគុណភាពទាប។
នៅឆ្នាំ 1516 ក្រោមប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏ខ្មៅងងឹតជាបន្តបន្ទាប់នៃស្រាបៀរ ទីបំផុតរដ្ឋាភិបាលអាឡឺម៉ង់បានកំណត់វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការផលិតស្រាបៀរ ហើយបានណែនាំ "Reinheitsgebot" (ច្បាប់នៃភាពបរិសុទ្ធ) ដែលបានបញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងច្បាប់នេះថា "វត្ថុធាតុដើមដែលប្រើសម្រាប់ផលិតស្រាបៀរត្រូវតែជា barley ។Hops, yeast និងទឹក។
ជនណាដែលព្រងើយកន្តើយដោយចេតនា ឬបំពានបទបញ្ញត្តិនេះ ត្រូវផ្តន្ទាទោសដោយអាជ្ញាធរតុលាការ ដើម្បីរឹបអូសស្រាបៀរទាំងនោះ។
ជាលទ្ធផល ភាពចលាចលនេះដែលអូសបន្លាយរាប់រយឆ្នាំមកដល់ទីបញ្ចប់។ទោះបីជាមនុស្សមិនបានរកឃើញតួនាទីសំខាន់នៃដំបែនៅក្នុងស្រាបៀរដោយសារតែការកម្រិតនៃកម្រិតវិទ្យាសាស្ត្រនៅពេលនោះក៏ដោយ ក៏វាមិនបានរារាំងស្រាបៀរអាឡឺម៉ង់ពីការត្រលប់ទៅរកផ្លូវត្រូវ និងអភិវឌ្ឍទៅជាអ្វីដែលត្រូវបានគេស្គាល់ឥឡូវនេះនោះទេ។អាណាចក្រស្រាបៀរ,ស្រាបៀរអាឡឺម៉ង់មានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្បីល្បាញជុំវិញពិភពលោក។ពួកគេអាចមានមូលដ្ឋាននៅក្នុងពិភពស្រាបៀរទាំងមូល។បន្ថែមពីលើការស្រឡាញ់ស្រាបៀរពីបាតបេះដូង ពួកគេក៏ពឹងផ្អែកលើ "ច្បាប់បរិសុទ្ធ" នេះក្នុងកម្រិតធំ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ មករា-២០-២០២២